Si quelqu’un a gagné le droit d’être un peu ringard avec les couteaux, c’est bien nous. Ce qui nous amène au sujet souvent discuté de la lame la plus tranchante du monde. En laissant de côté nos couteaux, bien sûr, il y a de nombreuses discussions/arguments scientifiques sérieux sur le web pour savoir quel matériau fait ou ferait la lame la plus tranchante.

La praticité :

La contrepartie, bien sûr, est que les lames très tranchantes peuvent être très fragiles, et il n’est utile à personne que des parties d’un couteau se brisent pendant son utilisation. Il y a donc aussi un élément de praticité. Le matériau le plus dur est le diamant, donc logiquement un couteau en diamant devrait être le plus tranchant. La difficulté réside dans le fait que les cristaux de diamant ont tendance à se « cliver » de manière octaédrique, ce qui ne permet pas d’obtenir une section transversale de lame très nette.

Le verre, quant à lui, est « amorphe », c’est-à-dire qu’il n’a pas de plans naturels à fendre ou à cliver, ce qui le rend beaucoup plus adapté à la fabrication de bords tranchants.

Quel est le matériaux le plus tranchant ?

L’obsidienne est un type de verre naturel qui est déjà utilisé comme lame depuis l’âge de pierre. L’obsidienne est un verre volcanique qui est créé lorsque le magma est poussé à la surface de la terre et est refroidi très rapidement. Cela l’empêche de former une structure cristalline et introduit également une forme de « résistance à la compression » qui rend le matériau encore plus solide.

On attribue aux Indiens Mayas la première utilisation de lames en obsidienne il y a 2 500 ans, bien que des pointes de lance en obsidienne datant de l’âge de pierre aient été trouvées ailleurs dans le monde. L’obsidienne se fracturant jusqu’au moindre atome, on prétend que son tranchant est cinq cents fois plus aiguisé que celui de la lame d’acier la plus tranchante, et sous un microscope à fort grossissement, une lame d’obsidienne semble encore lisse, alors qu’une lame d’acier a un tranchant de scie.

Alors pourquoi n’équipons-nous pas tous nos cuisines de couteaux en obsidienne ? Les couteaux en obsidienne sont assez délicats et ont tendance à être un peu fragiles, ils ne sont donc probablement pas le meilleur choix pour les tâches difficiles de la cuisine, en particulier lorsqu’ils risquent de heurter quelque chose de dur. L’obsidienne n’est pas particulièrement dure (contrairement au diamant), elle est juste capable d’être très tranchante. Les couteaux en obsidienne ont cependant été utilisés dans des procédures médicales où une découpe très précise est nécessaire et où la chirurgie au laser n’est pas disponible.

L’un des grands avantages des coupes lisses (comme l’a déjà mentionné l’un de nos clients) est que les blessures causées par des lames tranchantes guérissent plus rapidement que les coupes plus dentelées, et sont moins sujettes aux infections. Cependant, même le fabricant des lames d’obsidienne de type médical recommande d' »éviter les objets durs » et de « ne pas effectuer de mouvements de torsion ou latéraux ». C’est un peu difficile à contrôler dans la cuisine.

 

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