Les couteaux de qualité changeront sans aucun doute votre expérience de la cuisine. Le principal avantage des outils comme ça est qu’ils permettent de gagner du temps et d’augmenter la productivité. Voici quelques critères utiles pour choisir les bons couteaux de cuisine.

Le type de lame à choisir pour ses couteaux de cuisine ?

Les bons couteaux sont tranchants et durables.

Les couteaux en acier forgé sont plus durables que les couteaux à viande. Il existe deux options :

  • Les lames en acier au carbone sont plus précises et plus solides
  • Les couteaux en acier inoxydable sont moins chers et plus durables, mais plus difficiles à aiguiser.

La plupart des principales marques de couteaux françaises sont fabriquées en acier. Cependant, d’autres matériaux peuvent avoir des propriétés intéressantes en fonction de leur utilisation.

  • Les lames de couteaux en céramique sont très légères et contrairement aux lames en acier, elles ne rouillent pas. Elles sont très solides et robustes, mais deviennent fragiles en cas d’impact et doivent donc être manipulés avec précaution.
  • Les couteaux en acier au titane sont appréciés pour leur excellente résistance à la corrosion. Elles sont également légères et tranchantes, mais leur seul inconvénient est qu’ils sont trop souples et ne peuvent pas être utilisés pour effectuer certains découpages.

Quel couteau de cuisine pour quel usage ?

Bien que certains couteaux soient polyvalents, il est juste de dire qu’il existe différents types de couteaux pour différents usages :

Un couteau de chef et d’office sont essentiels dans la cuisine. Grâce à sa bonne longueur (20-30 cm) et à sa forme assez arrondie, il peut être utilisé pour couper la viande et le poisson, trancher et hacher les légumes et ciseler les herbes. Une trancheuse légèrement plus courte est idéale pour éplucher, trancher et hacher rapidement.

Les os sont nécessaires à la transformation de la viande, du gibier et de la volaille. Comme son nom l’indique, il est utilisé pour couper les os, mais il possède également une pointe acérée et une longue lame pour dépecer la viande.

Les couteaux à filet sont très pratiques pour couper le jambon et le poisson fumé.

La forme de la lame influe également sur son tranchant. Les couteaux à lame lisse sont les mieux adaptés pour couper la viande et les légumes. En revanche, les couteaux à lame dentelée sont adaptés à la découpe de viandes plus épaisses, comme le pain et la croûte. Un couteau dentelé convient pour les tranches fines afin d’éviter que le produit ne colle au couteau.

 

Les meilleurs couteaux de cuisine à avoir dans sa cuisine

Les meilleurs couteaux sont souvent les plus pratiques et les plus fonctionnels. Un maximum de 4 couteaux peuvent être utilisés comme outils de cuisine :

  • Un couteau d’office avec une lame de 10 cm est l’outil parfait pour éplucher les fruits, les légumes et les champignons……. Il est également utilisé pour couper des morceaux de viande. Il tient bien en main, tout comme le couteau allemand Wüsthof. 

Des couteaux à filet avec une lame tranchante et flexible sont utilisés pour collecter les poissons.

  • Les couteaux en paire sont des couteaux polyvalents qui prennent moins de place que les couteaux doubles ou les couteaux plus grands. Il peut être utilisé pour les légumes et la volaille. Il convient également à la découpe de l’agneau.
  • Pour couper le pain, les biscuits et les gâteaux, un couteau à lame tranchante et à bout arrondi convient. Pour les desserts, les couteaux à dents moins profondes sont préférables.

De plus des couteaux, c’est une bonne idée de se procurer un fusil à aiguiseur puissant, surtout si vous aimez les couteaux en acier. Ceci est également important pour les couteaux de cuisine.

De combien de couteaux ai-je besoin pour cuisiner ?

Le nombre n’a pas d’importance. 
Certains couteaux sont polyvalents.


Un couteau de boucher de qualité peut par exemple être utilisé comme couteau à os pour couper de petits morceaux de poulet ou pour couper avec précision des petits légumes, des champignons hachés ou des échalotes.

Cette trancheuse peut être utilisée pour couper les légumes en tranches et en dés, pour fileter les gros poissons, pour couper la viande et également comme éminceur.

Quels sont les critères les plus important dans le choix d’un couteau ?

 

Par exemple, les aciers contenant du molybdène et du vanadium sont plus solides et plus résistants à la corrosion. Les professionnels préfèrent bien sûr les couteaux à forte teneur en carbone ou les lames à plusieurs couches, comme les couteaux dentelés des grands fabricants de couteaux japonais. Assurez-vous qu’il est robuste et résistant à la corrosion.

Je vous recommande de le tenir dans votre main, vous devriez sentir la symbiose, entre votre main et le manche. Qu’il s’agisse de métal, de bois ou de plastique, rien ne vous gênera. Il ne doit être ni trop léger ni trop lourd. Pesez-la et mesurez son équilibre. Testez sa flexibilité en appuyant doucement le morceau brut contre le plan de travail et en vérifiant qu’il conserve sa forme. La flexibilité et la rigidité sont toutes deux des indicateurs de la qualité des couteaux.