ALe choix du bon aiguiseur dépend de vos besoins personnels, mais aussi de votre niveau de compétence. Alors qu’une personne qui aiguise des couteaux depuis longtemps peut se sentir parfaitement à l’aise en aiguisant à main levée sur une pierre d’établi, une personne qui débute dans l’aiguisage sera plus à l’aise avec un système d’aiguisage à angle contrôlé. Jetons un coup d’œil à quelques-uns des aiguiseurs les plus courants et à leurs caractéristiques.

 

• Pierres d’établi

Les pierres d’établi sont généralement utilisées par les personnes plus habiles à aiguiser leurs couteaux. L’utilisation d’une pierre d’établi est une méthode d’affûtage à main levée, ce qui signifie que vous devrez « sentir » vous-même le bon angle, même si vous pouvez vous aider avec un guide d’aiguisage. Les pierres d’établi sont disponibles dans une variété de tailles et de grains. (Plus le grain est élevé, plus le tranchant est fin).

 

• Système d’affûtage à angle contrôlé

Le système d’affûtage à angle contrôlé est un système guidé qui donne à votre lame un tranchant de rasoir professionnel. Les kits comprennent une pince à couteau ambidextre avec des trous de guidage pour des angles d’affûtage de 17°, 20°, 25° et 30°. Une fois que vous avez fixé le couteau à la pince, vous sélectionnez l’angle dont vous avez besoin, puis vous faites glisser la tige de guidage. Ce système vous permet d’affûter les deux côtés d’une lame selon le même angle. Si vous cherchez un système d’affûtage de qualité vous pouvez retrouvez le notre ici.

Ce système d’affûtage est parfait pour les professionnels comme pour les débutants.

 

• Choix du grain de vos pierres et matériaux d’affûtage

En général, plus le numéro de grain est élevé, plus le tranchant est fin. Les grains inférieurs sont plus grossiers et plus agressifs.

• Affûtage extra grossier (grains 70) pour reprofiler le tranchant de votre lame.

• Affûtage grossier (grain 120) pour la remise en état du fil.

• Affûtage moyen (grain 280) pour un affûtage régulier et des retouches occasionnelles.

• Affûtage fin (grains 600) pour des retouches fréquentes afin de maintenir le tranchant de votre lame.

• Meule céramique ultra-fine (grains 1000) pour un polissage jusqu’à l’obtention d’un tranchant de rasoir.

Les matériaux d’affûtage courants sont le carbure de tungstène, le diamant, la céramique et l’acier. Un affûteur en carbure de tungstène est idéal pour les réparations rapides et fulgurantes. Les tiges en céramique peuvent être affûtées et les grains supérieurs sont parfaits pour polir un bord fini. Les affûteurs en diamant sont très agressifs et sont parfaits pour régler rapidement un bord ou pour remettre le bord à un angle différent. Le diamant enlève l’acier beaucoup plus rapidement que les autres matériaux d’affûtage. Les aciers à aiguiser sont généralement utilisés pour le rodage.

• Les Fusils d’Affutage et d’Aiguisage

Les tiges ou fusils d’affûtage ou d’aiguisage se ressemblent mais fonctionnent différemment. Les tiges d’affûtage sont généralement en acier ou en céramique fine et servent à aligner les fibres d’acier sur le tranchant du couteau, améliorant ainsi les performances de coupe. Les tiges d’affûtage ont une surface plus rugueuse qui enlève un peu de métal de votre lame, l’aiguisant légèrement. Les tiges d’affûtage coniques sont idéales pour affûter les lames dentelées. C’est donc là qu’est la différence entre l’affutage et l’aiguisage.

Pour conclure vous devez choisir un moyen d’aiguisage qui correspond à vos usages et besoins mais généralement un kit de pierre à aiguiser et un fusil d’affutage vous suffiront très largement et vous permettront de toujours avec les lames de vos couteaux parfaitement tranchantes et permettront de conserver vos couteaux dans les meilleures condition le plus longtemps possibles !

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