L’humble couteau de cuisine a une histoire assez intéressante. On peut dire qu’il a été le premier couvert inventé (ou même s’il ne l’a pas été, c’est en tout cas l’impression que vous avez si vous allez à l’un de ces banquets de style médiéval où vous avez une assiette et un couteau et c’est tout, sans compter la nourriture bien sûr).

 

La création des couteaux de cuisines

Le développement du couteau de cuisine est en fait étroitement lié à celui des épées et des armes.

Les couteaux et les lances étaient principalement utilisés pour chasser et tuer les animaux pour se nourrir, mais ne convenaient pas pour les découper ou les manger, c’est pourquoi des couteaux plus petits, précurseurs du couteau de cuisine actuel, ont été façonnés et utilisés.

En Écosse, chaque guerrier portait un « dirk » dans sa chaussette, soi-disant pour le combat rapproché, mais en pratique plus utilisé pour couper et manger de la nourriture. Les guerriers samouraïs de la période shintoïste portaient également un petit couteau, appelé « kozuka », qu’ils gardaient dans le fourreau de leur épée et qu’ils utilisaient principalement pour découper la nourriture, et non pour se battre. Comme on peut s’y attendre, ces petits couteaux de samouraï étaient très ornés.

La découverte de l’acier a entraîné une amélioration considérable des épées par rapport aux armes précédentes en fer et en bronze, et les couteaux de cuisine étaient généralement fabriqués dans les mêmes installations, comme Sheffield au Royaume-Uni, Solingen en Allemagne et Seki au Japon. Un nombre démesuré d' »accidents » avec des couteaux domestiques a conduit le roi Louis XIV de France à introduire une loi interdisant les couteaux de table tranchants – tous les couteaux de table devaient être émoussés, et c’est ainsi qu’est née l’industrie du couteau domestique/de cuisine en France. Quelques centaines d’années plus tard, une autre loi introduite au Japon a donné un coup de fouet similaire à l’industrie des couteaux domestiques/de cuisine : le port de l’épée étant devenu illégal, les fabricants d’épées ont dû trouver autre chose à fabriquer.

gray knife on brown wooden surface

Les Couteaux de cuisines actuels

Aujourd’hui, les couteaux de cuisine modernes sont généralement issus de deux « écoles » : le couteau de style allemand, basé sur des modèles de couteaux provenant principalement de Solingen, et le couteau de style japonais, basé sur des couteaux produits principalement à Seki. En 1731, un certain Peter Henkel a commencé à fabriquer des couteaux, créant un style de conception qui allait devenir intemporel.

En bref, un couteau de style allemand est relativement lourd, il n’est pas tranchant comme une lame de rasoir car il est fabriqué dans un acier assez tendre, mais il est suffisamment solide pour résister à l’usure dans une cuisine. Il est principalement conçu pour hacher.

Le couteau japonais, quant à lui, est léger et très tranchant, car il utilise le même procédé que celui employé pour fabriquer les épées des samouraïs (le même procédé utilisé pour fabriquer les couteaux I.O. Shen). Il est conçu principalement pour « trancher ». Ironiquement peut-être, le couteau de cuisine japonais traditionnel dérive en fait en grande partie de la tradition des couteaux de cuisine français, puisque c’est la cuisine française qui a dicté une grande partie de la façon de cuisiner dans le monde entier et les fabricants de couteaux de cuisine japonais ont répondu à cette tendance.

Aujourd’hui, les marques allemandes et japonaises dominent toujours les échelons supérieurs de l’univers des couteaux de cuisine. Bien que la plupart des achats soient effectués par des chefs professionnels, il y a un nombre croissant de personnes qui apprécient simplement un bon couteau pour cuisiner à la maison et qui font des folies avec les meilleurs couteaux de chef. Ce qui est intéressant, c’est que la marche en avant de la technologie signifie que votre argent va beaucoup plus loin de nos jours qu’auparavant.

À moins que vous ne vouliez vraiment l’une des grandes marques japonaises ou allemandes, plutôt pour avoir une Porsche ou une Ferrari de couteaux que vous pouvez exposer, vous pouvez obtenir de très bons couteaux de cuisine à un prix inférieur. Vous pouvez voir tout nos couteaux de cuisines pour faire votre choix !

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