Tous les couteaux ne sont pas pareil et crée pour le même usage. Utiliser le bon couteau pour la bonne cause n’améliore pas seulement la qualité de vos coupes, c’est aussi une mesure de sécurité.

Si vous comprenez quels couteaux utiliser pour vos différentes tâches, vous éviterez les blessures et vous économiserez du temps et de l’énergie.

Nous allons donc voir les 6 types de couteaux de cuisine !

 

• 1-Couteau de Chef

Son nom l’indique clairement : le couteau de chef est l’un des outils les plus utilisés et les plus polyvalents de la cuisine. Les couteaux de chef mesurent généralement entre 8 et 10 pouces, mais ils peuvent être plus court et mesurer 6 pouces ou en faire 14. Vous utiliserez votre couteau de chef pour la plupart de vos découpes pendant la préparation des aliments et, à bien des égards, ce sera l’outil le plus important que vous utiliserez.

Plus vous vous sentirez à l’aise avec son poids et son équilibre, plus vous serez en mesure de trancher, de couper en dés et de couper les légumes en julienne lors de la préparation d’un repas. Vous recherchez un couteau qui vous donne un rythme fluide et rapide pendant que vous coupez.

 

• 2- Couteau d’Office 

Un couteau d’office est en fait un petit couteau de chef, et doit être utilisé pour les mêmes tâches à plus petite échelle, en particulier celles qui nécessitent plus de précision. N’utilisez pas ce type de couteau pour les légumes durs, car son poids léger peut vous amener à utiliser une force dangereuse. Les couteaux d’office sont parfaits pour éplucher, émincer et découper en détail.

La longueur de la lame n’excède pas 3,5 pouces, ce qui est idéal pour les travaux de détail comme la création d’une garniture. Un couteau d’office est utile lorsque vous travaillez avec des légumes et des fruits petits ou tendres – gingembre, fraises, ail, échalotes – mais ne convient pas aux légumes plus durs – carottes, betteraves, courges. Il ne faut jamais forcer avec un couteau d’office… choisissez une lame plus lourde pour les tâches plus difficiles afin d’éviter les blessures et d’abimer le couteau.

 

• 3- Couteau à désosser

Long, fin et solide, ce couteau est utilisé pour retirer la viande de l’os. Sa finesse vous permet d’épouser les courbes et les plis de l’os et de séparer la viande efficacement, en laissant le moins de traces possible. Lorsque vous utilisez un couteau à désosser, n’essayez pas de couper les os.

Il existe deux versions du couteau à désosser, et toutes deux ont un usage spécifique. Si vous regardez les couteaux d’un chef, vous trouverez probablement les deux dans sa collection. Le couteau à désosser est étroit, très pointu et mesure généralement entre 10 et 15 cm de long. Il est doté d’une lame flexible ou rigide. La lame flexible convient pour enlever la peau et les os de la volaille et du poisson. La lame rigide permet d’utiliser une plus grande force lorsque vous travaillez avec des morceaux de viande épais comme le bœuf et le porc.

 

• 4- Couteau à pain

Une fois encore, le nom de ce couteau n’est pas particulièrement subtil. Le couteau à pain coupe le pain. Son bord dentelé lui permet de trancher le pain sans le déchirer.

La lame en forme de scie d’un couteau à pain – ou d’un couteau dentelé – est idéale lorsque vous souhaitez couper quelque chose sans exercer de pression. Elle est idéale pour trancher délicatement le pain frais, mais aussi les fruits et légumes mous, ou ceux dont la surface est cireuse. Un couteau dentelé est très utile lorsque vous coupez des tomates, des pommes, des agrumes ou des poivrons. Le mouvement de sciage coupe délicatement la surface sans écraser l’intérieur… bien que la coupe ne soit pas nécessairement aussi nette que celle obtenue avec un couteau à découper.

Garder un couteau à pain aiguisé peut être un défi car vous avez besoin d’un outil spécial pour aiguiser chaque surface de la lame dentelée… mais l’effort en vaut la peine et nous avons un article de blog dédié pour vous aider à aiguiser votre couteau dentelé.

 

• 5- Hachoir

Les hachoirs (ou couperet) sont des couteaux lourds et tranchants utilisés pour couper les os. Leur taille et leur poids vous aident à les enfoncer dans la viande et les os, ce qui vous permet de préparer vous-même votre viande. Si ce couteau n’est pas particulièrement courant dans les cuisines domestiques, de nombreux chefs dans les restaurants l’utilisent, afin d’avoir un contrôle total sur leurs morceaux de viande.

Alors que le couteau de chef règne en maître dans les cuisines occidentales, The Kitchn affirme que le couperet est le couteau le plus polyvalent dans les cuisines chinoises. En plus de pouvoir découper la viande et les os, le couperet remplace tout, du couteau d’office au couteau de chef. Si vous souhaitez investir dans un couperet, optez pour un couteau de style chinois ou japonais. Ces couteaux sont plus légers que leurs homologues américains et européens, ce qui les rend utiles pour beaucoup plus de tâches en cuisine.

 

• Gardez vos couteaux affûtés grâce à un fusil d’affûtage

Il est important d’avoir le bon couteau pour le travail… mais il est tout aussi important d’avoir le bon outil pour garder le tranchant de vos couteaux de chef. 

Vous pouvez retrouvez toutes nos pierres à aiguiser et fusils d’affûtage pour préserver vos lames et leur tranchants !

Voir nos pierres à aiguiser

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