Pourquoi choisir un couteau de cuisine en céramique ?

Les couteaux en céramique sont une option de coupe fantastique pour ceux qui hachent et découpent beaucoup dans la cuisine et ne veulent pas s’embêter avec les exigences d’affûtage des lames métalliques. De nombreuses marques de céramique sont disponibles pour les chefs, et un couteau en céramique de haute qualité coûtera moins cher qu’un couteau similaire fabriqué en acier inoxydable entièrement forgé.

Comme les couteaux en céramique ne sont pas utiles pour couper les os ou les produits congelés (en raison de la fragilité de la lame), ils ne remplacent pas les couteaux de cuisine en métal dans la plupart des foyers. Ils constituent toutefois un excellent complément aux couteaux en acier à haute teneur en carbone, car ils sont fantastiques pour couper en dés les fruits et les légumes et nécessitent peu d’entretien.

Les avantages des couteaux de cuisine en céramique

Ces couteaux sont très légers, ce qui les rend faciles à manipuler.
Les lames sont également extrêmement fines, ce qui permet de couper des tranches très fines de fruits et de légumes.
Ces couteaux restent aiguisés pendant une très longue période. Le tranchant de la lame durera dix fois plus longtemps qu’une lame similaire en acier.
Les couteaux en céramique ne transfèrent pas d’ions de la surface de la lame ; les couteaux en acier laissent des ions (ce qui peut entraîner une oxydation • plus rapide de certains fruits tranchés).
Les lames sont non poreuses, ce qui empêche la croissance bactérienne.
Les couteaux ne se tachent pas.

Limites des couteaux en céramique

N’utilisez pas votre couteau en céramique pour couper des aliments congelés, des os ou d’autres objets durs qui pourraient ébrécher la lame.

Les inconvénients des lames en céramique

La céramique est un matériau cassant, qui peut se briser si le couteau est tordu ou fléchi. De même, la lame peut se briser si le couteau tombe. Le couteau peut s’ébrécher dans le lave-vaisselle ou lorsqu’il est rangé dans un tiroir.
Ces couteaux sont plus difficiles à aiguiser qu’un couteau en acier (même si le tranchant dure beaucoup, beaucoup plus longtemps que celui des couteaux en métal).
Les lames en céramique ne sont pas non plus des couteaux de cuisine « tout usage ». Elles ne sont pas utiles pour découper de la viande avec des os, choisissez donc un couteau en acier inoxydable pour découper des poulets entiers. N’utilisez pas ce type de couteau pour découper des aliments congelés, car la lame pourrait s’ébrécher ou se briser.

Soins et entretien des couteaux en céramique

Lorsque vous utilisez un couteau en céramique, coupez toujours droit de haut en bas, car ces couteaux ne peuvent pas être tordus ou fléchis. N’utilisez jamais ce type de couteau pour faire levier ou écraser des aliments, car il risque de se briser.

Comment conserver les couteaux en céramique

Ces couteaux doivent être rangés dans leur étui de protection d’origine ou dans un bloc à couteaux spécialement conçu à cet effet, afin d’éviter les entailles sur la lame. 

Comment nettoyer la lame 

Pour la même raison, ces couteaux doivent toujours être lavés à la main et ne jamais être placés dans le lave-vaisselle. La pression élevée de l’eau dans les jets du lave-vaisselle fera que les couteaux se heurteront à d’autres plats et ustensiles. La lame du couteau peut s’ébrécher, se casser ou même endommager les autres plats avec lesquels elle entre en contact. 

La plupart des couteaux en céramique comportent en fait de fines bandes de métal qui constituent le bord de la lame. Ce métal permet de conserver le tranchant du couteau, mais les températures élevées font que le métal se déforme et se déforme. La chaleur élevée du cycle d’eau chaude ou du cycle de séchage d’un lave-vaisselle aura pour effet d’émousser la lame en raison de cette déformation.

Questions et réponses

Question : Mon couteau en céramique s’est ébréché et un fragment a cuit dans le plat. Le plat est-il maintenant toxique ?

Réponse : Je jetterais le couteau maintenant qu’il est ébréché. Votre plat ne sera pas « toxique » du fait que le fragment de céramique a été cuit dans le plat, mais je m’assurerais de bien nettoyer le plat et de m’assurer qu’il ne reste aucun fragment de lame.

Question : Ma lame s’est écaillée. Peut-on encore l’utiliser en toute sécurité ?

Réponse : Je n’utiliserais pas une lame en céramique ébréchée. C’est certainement le plus gros inconvénient des couteaux en céramique, car ils ont tendance à se casser et à s’ébrécher facilement. Je jetterais le couteau.

Question : Les couteaux en céramique peuvent-ils rayer ou endommager les poêles en aluminium ?

Réponse : La céramique est un matériau plus dur que l’aluminium, il est donc possible que la céramique raye vos casseroles. Il ne serait pas sage d’utiliser le couteau en céramique sur la surface de votre casserole. Il est recommandé de couper les aliments avant de les placer dans la casserole.

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