1. Utilisation de planches à découper en acier, en céramique ou en pierre

                                

Les planches à découper en bois et en plastique sont un peu plus souples, ce qui est plus doux pour le tranchant du couteau ; le choc avec une surface dure peut émousser la lame.

L’inconvénient des planches à découper en bois est qu’elles ne peuvent pas être fabriquées en différentes couleurs pour des raisons d’hygiène alimentaire, et ne conviennent donc pas toujours à une cuisine professionnelle. Par rapport à l’acier, à la céramique ou à la pierre, les planches à découper en plastique sont plus souples et risquent moins d’émousser vos couteaux que les surfaces plus dures.

2. Utiliser le mauvais couteau pour la mauvaise tâche

                                  

La découpe des articulations et des os doit se faire avec un couteau à désosser et un couperet, pas avec un couteau de chef. Aussi tentant que cela puisse être d’attraper le couteau le plus proche, il est potentiellement dangereux d’utiliser le mauvais couteau pour une tâche donnée et c’est un moyen sûr d’émousser vos couteaux. Utiliser le mauvais couteau pour la mauvaise tâche peut également endommager les aliments que vous préparez en les écrasant ou en les déchirant, ce qui en altère la texture et la présentation. Par exemple, un couperet est l’outil idéal pour découper de grosses pièces de viande, car sa lame large et lourde permet de briser les os. Vous pouvez ensuite utiliser un couteau à désosser pour le travail plus détaillé.

3. Faire tremper le couteau dans l’évier ou le laver avec d’autres ustensiles

                                  

Faire tremper un couteau dans l’évier est une invitation à la rouille. Même si la plupart des couteaux sont fabriqués en acier inoxydable, l’élément inoxydable de la lame est un revêtement en chrome qui, s’il est trempé assez souvent, peut commencer à se détériorer. Une fois que la couche de chrome a été compromise, le couteau risque de développer de la rouille. Les couteaux qui se cognent et se frottent contre d’autres couverts dans un bac à vaisselle garantissent des bords émoussés et endommagés. Utilisez de l’eau chaude, du savon et un chiffon pour laver vos couteaux immédiatement après les avoir utilisés.

4. Utilisation du lave-vaisselle

                                 

La chaleur élevée, l’humidité et les chocs contre les autres couverts et les étagères métalliques du lave-vaisselle peuvent endommager les lames. Les couteaux à manche en bois sont particulièrement vulnérables dans les lave-vaisselle, car la force de l’eau peut desserrer les manches avec le temps et la chaleur élevée peut déformer le bois, rendant les couteaux plus dangereux à utiliser.

5. Les ranger dans un tiroir

                                 

Si vous rangez des couteaux tranchants dans un tiroir avec d’autres ustensiles, la lame risque de heurter d’autres métaux et d’être endommagée. Au lieu d’un tiroir, utilisez un porte-couteaux magnétique ou un bloc porte-couteaux pour ranger vos couteaux en toute sécurité.

6. Ne pas aiguiser assez régulièrement

                                

L’affûtage d’un fusil à affuter permet d’aplanir les entailles de la lame, en réparant essentiellement le métal en alignant les minuscules filaments du tranchant de la lame. Si vous le faites régulièrement, vous éviterez que le couteau ne s’émousse.

7. Sur-affûtage

                                 

L’affûtage est un exercice essentiel pour conserver le tranchant d’une lame, mais si vous le faites trop souvent, vous risquez d’user la lame au point de la rendre inutilisable. Un affûtage excessif peut entraîner l’usure du tranchant de la lame dans la partie la plus épaisse de la lame, ce qui rend le fil du couteau plus épais et plus terne.

8. Laisser le couteau sur l’égouttoir

                                    

Les égouttoirs sont une véritable zone de danger pour les couteaux, car les lames peuvent être heurtées contre d’autres ustensiles et également laissées dans l’eau stagnante, avec le risque de rouiller. Lavez et séchez vos couteaux immédiatement après les avoir utilisés et rangez-les sur un support magnétique ou un bloc à couteaux.

9. Utiliser le tranchant d’un couteau pour racler les aliments sur une planche à découper.

                                   

Le fait de frotter le tranchant d’un couteau contre quoi que ce soit va émousser la lame et le fait de le frotter sur une planche à découper ne fait pas exception. Utilisez plutôt le dos du couteau pour faire passer les aliments de la planche à découper à la casserole ou au bol.

10. Laisser les aliments sécher sur le couteau

                                   

Si de la nourriture sèche sur la lame d’un couteau, il peut être difficile de l’enlever, ce qui peut signifier qu’il faut frotter la nourriture sur la lame – une tâche non seulement dangereuse (un faux mouvement et vous pouvez vous couper) mais qui compromet le tranchant de la lame. Les aliments acides peuvent également corroder le métal, ce qui augmente le risque de rouille. Encore une fois, lavez, séchez et rangez votre lame dès que vous avez fini de l’utiliser.

 

Comment prendre soin d’un couteau en céramique

Il faut faire attention aux couteaux en céramique. Le matériau dont sont faits la plupart des couteaux en céramique est très dur et peut conserver son tranchant pendant longtemps. Cependant, ces lames sont presque impossibles à aiguiser soi-même et ont tendance à se casser.

Les conseils suivants vous aideront à prendre soin de vos couteaux en céramique :

Utilisez toujours une planche à découper en bois ou en plastique, car les planches en verre ou en métal risquent d’ébrécher la lame.
Ne les laissez pas tomber sur des surfaces dures, car cela peut ébrécher ou même casser les lames.
Ne les mettez pas dans un lave-vaisselle
Ne pas tordre ou faire levier, car cela pourrait endommager la lame.
Faites attention lorsque vous coupez des aliments durs tels que du fromage à pâte dure, des courges, des navets, etc. car cela pourrait exercer une pression excessive sur la lame.
Ne grattez pas les aliments sur les planches à découper, car cela pourrait ébrécher le bord de la lame.
N’appliquez pas le couteau sur une flamme nue, car la lame pourrait se fendre.
Rangez-le dans un bloc à couteaux en bois.

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