Que vous soyez un cuisinier passionné ou un débutant, toute cuisine a besoin d’un bon set de couteaux. Il est important d’avoir les bonnes lames à portée de main, surtout si vous aimez cuisiner à partir de produits frais, cultiver vos propres produits ou planifier vos repas. En utilisant des couteaux bien aiguisés, bien équilibrés et confortables, la cuisine sera beaucoup plus facile.

Un set de couteaux peut coûter aussi peu que 10 € et jusqu’à quelques milliers. Oui, vraiment. Bien que les modèles les plus chers tendent à être des sets spécialisés en acier au carbone, fabriqués à la main.

Points à considérer

Il y a beaucoup de choses à prendre en compte lors de l’achat d’un set de couteaux, mais chaque couteau doit agir et se sentir comme une extension de la main de l’utilisateur, le confort est donc essentiel.

Matériaux

Les couteaux sont généralement fabriqués dans quatre matériaux principaux : l’acier inoxydable, l’acier au carbone, l’acier Damas et la céramique.

1. L’acier inoxydable

Le type de couteau le plus courant, il est facile à aiguiser et ne rouille pas facilement. Cependant, ils ont tendance à se déformer, à se plier et à s’émousser assez rapidement. Ceci est dû au fait qu’il s’agit d’un métal plus mou que d’autres (comme l’acier au carbone). Le prix est compris entre 10 et 200€

2. Acier au carbone

C’est le matériau traditionnel utilisé pour la fabrication des couteaux, car il reste tranchant pendant longtemps. Cependant, comme les couteaux en acier au carbone ont tendance à rouiller (un entretien à l’huile minérale permet d’éviter ce phénomène), ils nécessitent plus de soins et d’entretien que leurs homologues en acier inoxydable. Mais si vous aimez cuisiner et que votre budget est limité, l’acier au carbone est la solution idéale. Le prix est compris entre 10 et 250€

3. Acier damassé

Les couteaux en acier damassé ont un cœur en acier au carbone et un extérieur en acier inoxydable. Ils se distinguent par leurs motifs frappants le long des lames, mais peuvent être coûteux – ils sont généralement fabriqués à la main. Attention toutefois, certains couteaux en acier inoxydable sont recouverts pour ressembler à de l’acier Damas. Le prix est compris entre 70 et 500€

4. Céramique

Ces couteaux ne sont pas trop chers, sont très tranchants et légers. Ils ne rouillent pas et ont rarement besoin d’être aiguisés, mais peuvent s’ébrécher facilement et sont difficiles à entretenir à la maison, car la céramique est très dure et nécessite un aiguiseur en diamant. Vous devez généralement les renvoyer au fournisseur pour qu’il les affûte, ce qui représente un problème. Le prix est compris entre 5 et 100€

Le Poids

Il n’y a pas de poids idéal, c’est une question de préférence personnelle. La plupart des experts s’accordent à dire qu’un couteau de chef, par exemple, doit avoir un certain poids. Mais n’oubliez pas que vous ne voulez pas d’un couteau qui soit si lourd qu’il vous fasse mal aux poignets lors de son utilisation.

Confort

Certains couteaux ont des manches caoutchoutés pour une meilleure prise en main, d’autres sont moulés pour épouser les contours de la main, quelques-uns combinent les deux. Vous devez vous assurer que le manche ne comporte pas d’arêtes angulaires ou tranchantes qui formeraient des points de pression dans la main. Certains manches ont des mitres lisses (la partie épaisse entre la lame et le manche), qui sont conçues pour permettre à votre index de reposer confortablement dessus.

Équilibre

Le poids d’un couteau doit être équilibré entre le manche et la lame. Vous pouvez le vérifier en posant délicatement le couteau sur votre majeur et votre index, à l’endroit où le manche et la lame se rejoignent : penche-t-il d’un côté ou de l’autre ? Si le manche est trop lourd, il ne coupera pas aussi efficacement. Si la lame est trop lourde, elle sera inconfortable à utiliser.

Types de manches

– Manche en plastique

Les manches en plastique sont généralement lisses et exempts de rainures susceptibles de retenir la saleté. Certains couteaux en plastique sont également légèrement texturés, offrant ainsi une prise en main plus sûre. Vous devez les tenir éloignés des sources de chaleur lorsque vous cuisinez, afin d’éviter de faire fondre le manche.

– Manche en bois

Certains manches en bois pur doivent être huilés à l’aide d’une huile pour manche de couteau spéciale. La plupart des couteaux modernes à manche en bois sont protégés par un léger revêtement en plastique transparent.

– Gauchers

La plupart des couteaux conviennent aux droitiers et aux gauchers, car le double biseau rend les deux côtés anguleux et tranchants. Mais certains couteaux, les couteaux à pain en particulier, ont souvent un seul biseau. Cela signifie que la lame n’est tranchante que du côté droit.

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