Nous avons beaucoup parlé sur ce blog de l’affûtage des couteaux à bords droits, mais nous ne nous sommes pas beaucoup intéressés aux lames dentelées. Bien que nous encouragions toujours ceux qui possèdent des couteaux dentelés à les faire affûter par un professionnel ou par le fabricant, il est possible d’en affûter un soi-même. Il suffit de savoir ce que l’on fait.

Pour une lame à bords droits, vous prenez une pierre à aiguiser et passez simplement le couteau dessus, mais si vous faites cela avec un couteau dentelé, vous n’enlèverez que les dents. Cela peut donner à la lame une sensation de netteté spécieuse et temporaire, mais c’est très mauvais pour la lame et vous devez l’éviter à tout prix.

Vous aurez besoin d’une tige d’affûtage, soit en acier, soit en céramique. La taille de la tige est très importante, mais elle dépend aussi de la taille des dentelures. Si vous utilisez un grand couteau de cuisine avec de larges dentelures, optez pour une tige large. Pour la plupart des couteaux de poche à petites dents, optez pour une tige fine. Il convient à tous les types de petites dentures, car la tige se rétrécit à l’extrémité et s’adapte donc à différentes tailles.

Une fois que vous avez l’affûteur, vous devez affûter chaque denture individuellement. Bien sûr, cela prend un peu de temps, mais c’est nécessaire. Prenez l’aiguiseur perpendiculairement au bord biseauté et alignez-le pour que la taille de la tige s’adapte parfaitement à la denture. Tirez légèrement le couteau d’avant en arrière sur les dentelures.

Après quelques mouvements, arrêtez-vous et vérifiez si vous pouvez sentir la bavure à l’arrière. Lorsque vous la sentez, vous avez terminé, passez à la denture suivante.

Une fois que vous avez terminé, vous devez retourner le couteau et retirer soigneusement la bavure. Ainsi, votre couteau devrait être à nouveau bien aiguisé.

Pour une solide démonstration, regardez cette vidéo :

 

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