Ces dernières années, la popularité des lames dentelées a fait un bond, et il y a souvent une confusion quant à savoir quand un couteau de poche à lame dentelée est avantageux, par rapport à un couteau pliant à lame simple.

Ici, nous allons parler de ce que nous faisons avec le couteau en fonction de sa lame. Pensez à ce que vous pouvez faire avec un couteau : vous pouvez trancher, couper, scier, hacher, etc. Pour nos besoins, nous diviserons toutes les utilisations du couteau en deux catégories très larges :

Les coupes par poussée : La coupe principale est effectuée en poussant le bord à travers la chose à couper. Par exemple, lorsque vous vous rasez, vous enfoncez le tranchant du couteau dans votre barbe. Lorsque vous épluchez une pomme, vous poussez le tranchant sous la peau de la pomme. Lorsque vous coupez du bois, vous essayez d’enfoncer le tranchant dans et à travers le bois.

Les coupes en glissant : L’action de couper se fait essentiellement en faisant glisser le bord sur la chose à couper. Lorsque vous coupez de la viande ou une tomate, vous faites glisser le bord sur la tomate pendant que vous la coupez. Le tranchage et le sciage sont des exemples de coupes en tranches.

 

1. Bord franc ou bord dentelé : l’opinion conventionnelle

En général, le bord uni est meilleur que le dentelé lorsque l’application implique des coupes en

 poussée. De même, le tranchant lisse est supérieur lorsqu’un contrôle extrême, une précision et des coupes nettes sont nécessaires, qu’il s’agisse ou non de coupes en poussée ou de coupes en tranches.

 

En général, le tranchant dentelé fonctionne mieux que le tranchant lisse pour les coupes en tranches, en particulier à travers des surfaces dures ou difficiles, où les dentelures ont tendance à saisir et à couper la surface facilement. Une partie du pouvoir de coupe du bord dentelé est due à son seul format ; ainsi, même un couteau à bord dentelé émoussé sera souvent performant pour les travaux de tranchage. Le tranchant dentelé doit sa capacité à trancher à un certain nombre de facteurs. Les points hauts des dentelures touchent d’abord le matériau, ce qui leur confère une pression plus élevée par surface que si la même pression était appliquée à une lame ordinaire, ce qui permet à la dentelure de perforer plus facilement. En outre, les dentelures sont normalement affûtées au ciseau dans la lame, ce qui signifie qu’elles sont plus fines (et donc qu’elles coupent mieux) que la lame plate comparable.

 

Le tranchant lisse conviendra mieux pour des applications telles que le rasage, le dépeçage d’une pomme ou d’un cerf. Toutes ces applications impliquent soit des coupes franches, soit la nécessité d’un contrôle extrême. Les dentelures fonctionnent très bien sur des éléments tels que la corde ou le bois, où les dentelures mordent rapidement.

En général, plus les coupes en poussée sont utilisées, plus il est nécessaire que le tranchant uni ait un bord « poli comme un rasoir ». Le tranchant d’un couteau devient plus poli lorsque vous passez à des pierres à grain de plus en plus élevé. En général, un grain de 1200 est considéré comme poli ; une pierre à eau japonaise de 6000+ polit davantage le tranchant.

Un cas intéressant est celui de la découpe d’une tomate. En théorie, il suffit d’enfoncer une lame dans une tomate, et un couteau à bord uni poli comme un rasoir conviendrait parfaitement. Cependant, la tomate est molle, et à moins que votre couteau à bord uni ne soit très aiguisé, la tomate s’écrasera simplement lorsque vous commencerez à pousser. Vous pouvez (et beaucoup de gens le font) utiliser un mouvement de tranchage avec votre lame ordinaire, mais si elle est un tant soit peu émoussée, elle ne coupera pas bien et ne percera peut-être même pas la peau. Utilisez un mouvement de sciage avec un couteau dentelé (même émoussé), et votre tomate sera bien coupée.

Vous lirez des tests successifs qui confirment ce point de vue. En d’autres termes, le tranchant lisse excelle dans les coupes en poussant, et le tranchant dentelé excelle dans les coupes en tranches. Cela confirme l’opinion conventionnelle… dans une certaine mesure.

 

2. Que dois-je utiliser ?

Devriez-vous porter sur vous une lame dentelée ou une lame plate pour un usage quotidien ? À moins de savoir que la majorité des travaux que vous allez effectuer privilégient le tranchage ou le poussage (par exemple, « je passe tout mon temps à tailler »), cela n’a peut-être pas beaucoup d’importance. D’après mon expérience, le travail utilitaire général est généralement assez général pour que l’un ou l’autre format fonctionne très bien. Gardez également à l’esprit qu’en changeant votre stratégie d’affûtage du couteau à lame pleine, vous pouvez modifier considérablement ses caractéristiques. Si vous faites beaucoup de découpage par pression, vous devez opter pour un tranchant uni poli comme un rasoir. Si vous coupez beaucoup en tranches, vous devrez choisir entre un tranchant ordinaire à gros grain et un tranchant dentelé.

Parfois, les gens mentionnent que le bord dentelé peut avoir l’air intimidant. Cela peut être une bonne chose si vous utilisez ce couteau de survie principalement pour l’autodéfense et que vous voulez un facteur d’intimidation. Ou cela pourrait être mauvais, si vous portez ce couteau pour un travail utilitaire et que vous ne voulez pas effrayer les gens (en particulier le gentil officier qui vous a arrêté pour excès de vitesse et qui demande à regarder le couteau dans votre fourreau). La rumeur veut que les gardes des aéroports soient particulièrement stricts sur les bords dentelés. En dehors des aéroports, je ne pense pas que l’aspect menaçant du bord dentelé soit suffisamment important pour affecter ce que vous portez.

 

3. La lame partiellement dentelée

Une autre option est la combinaison de bords lisses et dentelés. Ce format semble avoir supplanté le format entièrement dentelé. Généralement, les 50 à 60 % de la lame les plus proches de la pointe sont unis, tandis que les 40 à 50 % restants sont dentelés. Les avis sont partagés sur ce format. De nombreuses personnes ne jurent que par ce format et estiment qu’il s’agit d’un bon compromis, offrant à l’utilisateur le choix entre des coupes poussées précises avec le bord uni et l’avantage du bord dentelé pour les matériaux plus résistants. Cependant, n’oubliez pas que sur une lame de 3,25 pouces, il y a peut-être 1,25 pouce de dentelure. Les détracteurs de ce format estiment que 1,25″ est une longueur trop courte pour que les dentelures soient vraiment utiles, et que la longueur du tranchant uni est sacrifiée pour un gain inutile.

Les lames partiellement dentelées sont souvent dentelées au « mauvais » endroit. Par exemple, pour une utilisation en camping, vous pourriez vouloir que la partie ventrale soit dentelée pour couper votre steak, et que la partie près du manche soit polie comme un rasoir pour la taille et le contrôle. Cependant, 99,9 % des lames partiellement dentelées sont rectifiées exactement à l’inverse : les dentelures imprécises de déchirure se trouvent dans la partie de contrôle de la lame, et la partie unie se trouve dans la partie de tranchage.

En théorie, on peut utiliser une lame plate pour obtenir des performances similaires à celles d’une lame partiellement dentée. Il suffit de polir la lame unie au rasoir, puis de dégrossir une partie du tranchant à la lime, pour obtenir un couteau qui excellera dans les coupes en poussant à un endroit de la lame, et dans les coupes en tranchant à un autre endroit.

 

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