Comment sont fabriqués les couteaux ?

Vous vous demandez sûrement comment vos couteaux sont fait, nous allons aborder la question dans cet article !
Deux méthodes de base sont utilisées pour fabriquer des lames : l’estampage et le forgeage. Les lames forgées sont connues pour produire des couteaux de meilleure qualité. Cependant, cela dépend aussi de l’utilisation.

Lames estampées

Fabriquées à partir d’une feuille d’acier plate, elles sont ensuite rectifiées, trempées, polies et aiguisées. Les lames estampées sont plus fines que les lames forgées et ont tendance à alourdir et déséquilibrer le manche du couteau. Elles sont plus faciles à aiguiser que les lames forgées et aussi plus faciles à reconnaître. Bien qu’un couteau à lame forgée soit généralement considéré comme supérieur à ceux à lame estampée, il existe des couteaux fabriqués à partir de lames estampées qui offrent des performances tout aussi impressionnantes. En outre, un couteau à lame estampée coûte généralement moins cher qu’un couteau à lame forgée.

Lames forgées

La lame est moulée par une seule pièce d’acier. Une pièce d’acier chaude est pressée dans un moule à lame, puis martelée pour lui donner sa forme. La lame passe par différents processus qui améliorent sa flexibilité et sa dureté. La lame est sculptée en forme, ce qui inclut généralement une mitre. La lame forgée est généralement plus épaisse qu’une lame qui a été estampée. L’épaisseur de la lame et la mitre de la lame forgée ajoutent force et équilibre au couteau. 

forgeage couteau

De quoi sont faits les lames des couteaux ?

Maintenant que nous savons comment sont fabriqués les lames il est important de savoir avec quoi elles sont faites. 
La lame d’un couteau peut être fabriquée à partir de matériaux tels que l’acier à haute teneur en carbone, l’acier inoxydable, l’acier inoxydable à haute teneur en carbone, le titane, la céramique et le plastique.

 

• Acier à haute teneur en carbone

L’un des plus anciens matériaux utilisés pour la fabrication des couteaux, les lames en acier au carbone sont résistantes, peuvent être très tranchantes et conservent bien leur tranchant. Cependant, l’acier a haute teneur en carbone est fragile, ce qui signifie qu’il peut facilement se briser sous la pression. Il est également susceptible de se décolorer lorsqu’il est exposé à des éléments acides comme les agrumes et les tomates. La décoloration et la rouille peuvent être minimisées en enduisant le couteau d’une huile végétale sans saveur avant de le ranger. Pour maintenir ses performances, un léger polissage à l’aide d’une laine d’acier ou d’un papier de verre à grain fin de temps en temps sera suffisant.

• Acier inoxydable

Cet alliage de fer est composé de chrome, de nickel et de carbone. Le rapport entre le chrome et le nickel définit généralement la qualité de l’acier inoxydable. Le rapport le plus courant est de 18% de chrome et 10% de nickel. Le chrome contribue à la résistance à la rouille et à la brillance, tandis que le nickel lui confère sa ténacité. Le bord créé en usine peut être très tranchant, mais il peut être difficile à entretenir et à restaurer dans une cuisine domestique.

• Acier inoxydable à haute teneur en carbone

La combinaison optimale des meilleures qualités de l’acier inoxydable et de l’acier au carbone. Cette lame possède la robustesse de l’acier au carbone et le chrome supplémentaire la rend résistante à la rouille et à la décoloration. Bien que légèrement plus difficile à aiguiser que l’acier au carbone, l’acier inoxydable à haute teneur en carbone est couramment utilisé dans les couteaux de cuisine de haute qualité.

• Céramique

Il s’agit du matériau le plus robuste disponible pour la fabrication de couteaux et il conserve un superbe tranchant pendant le plus longtemps. L’oxyde de zirconium, un composant utilisé dans la céramique, n’est devancé que par le diamant en termes de solidité. Cependant, il est également fragile et donc vulnérable aux éclats et aux cassures. C’est pourquoi il convient mieux aux tâches de tranchage qu’à celles de hachage. Étant donné que le bord de la lame en céramique est plus fin que celui d’une lame en acier, il est beaucoup plus facile de couper les objets. Une fois que les lames se sont émoussées, elles doivent être aiguisées par un professionnel à l’aide d’un aiguiseur à diamant.

• Plastique

Le principal objectif de l’utilisation de lames en plastique est d’éviter la décoloration des légumes et autres ingrédients par la lame d’un couteau. Généralement dentelées et pas très tranchantes, elles nécessitent une certaine force lors de la découpe.

 

Voilà vous savez tout sur comment les lames de couteaux sont faites, vous pouvez en savoir plus sur les manches de couteau dans notre article de blog dédié.

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