La mandoline est un outil magique dans la cuisine. Elle permet de découper des tranches précises de concombres, de radis et autres légumes racines, de fromage, etc. Certaines mandolines peuvent même former une julienne ou une baguette, ce qui permet de réaliser rapidement et facilement des frites ou des garnitures de salade.

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Mais malgré toute sa facilité, la mandoline peut aussi représenter un danger. Si vous ne faites pas attention, la lame tranchante peut trancher un doigt aussi rapidement qu’une pomme de terre. C’est pourquoi il est essentiel de rechercher un produit de haute qualité, qui tranche avec un minimum de force et offre des mécanismes de sécurité efficaces.

Lorsque vous choisissez votre mandoline, il est utile de déterminer quels sont vos besoins principaux. Recherchez-vous une lame de base pour simplifier le tranchage ? Ou êtes-vous à la recherche d’un appareil multi-usages pour couper en julienne, en gaufre et en plis, etc.

Puisque l’usage que vous souhaitez en faire déterminera si vous privilégiez une taille efficace ou un large éventail de fonctionnalités, nous avons divisé nos avis en deux catégories différentes : basique et multi-usages.

 

Forme de la lame

On trouve trois formes de lame principales sur les mandolines.

La lame droite originale est toujours utilisée sur la plupart des modèles français. Une seule lame est perpendiculaire à la rampe, tranchant directement les ingrédients que vous faites glisser devant elle.

Si cette conception fonctionne bien pour trancher des légumes coriaces, elle nécessite beaucoup de force et peut écraser des fruits plus tendres et des légumes à la peau solide, comme les tomates.

La lame diagonale utilisée sur les modèles japonais, perce une petite partie de la peau avant de glisser sur le reste de la surface. Cela permet aux ingrédients tendres comme les poivrons et les tomates de glisser facilement. Il permet également aux légumes plus coriaces de passer à travers avec moins de force – ce qui améliore grandement sa sécurité !

Enfin, la lame en V – le style le plus répandu parmi les mandolines à usage domestique – tire parti des avantages de la lame diagonale. Deux lames diagonales tranchent les aliments, ce qui est particulièrement avantageux lorsque vous travaillez avec de gros ingrédients.

choisir sa mandoline

Design

Il existe deux modèles de base de mandoline : le modèle plat à main et le modèle sur pied.

Les modèles à main sont généralement dotés d’une poignée que l’on tient en appuyant la base contre un comptoir ou un bol. Cela permet à l’utilisateur de choisir l’angle de coupe et lui donne une plus grande sensation de contrôle. En outre, il est plus facile de trancher directement au-dessus d’un bol ou d’une assiette.

Le modèle sur pied est doté de pieds qui lui permettent de se tenir debout. Certains utilisateurs estiment qu’il est plus sûr et plus robuste que le modèle manuel, ce qui est utile lorsqu’il s’agit d’incorporer des fonctions supplémentaires telles que la découpe de gaufres et de juliennes.

Une autre caractéristique de conception à noter est de savoir si les réglages de la lame sont fixes ou roulants.

Certaines mandolines permettent de régler la profondeur de coupe. C’est utile car vous pouvez répéter une largeur de tranche uniforme chaque fois que vous sortez votre outil, mais cela vous limite également à travailler dans les limites des réglages prédéterminés de l’appareil.

Un réglage par roulement vous permet de varier la largeur selon vos spécifications précises, mais il peut être difficile de reproduire une tranche à la fraction de millimètre près.

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Sécurité

Comme nous l’avons mentionné précédemment, les mandolines peuvent s’avérer dangereuses pour les personnes sujettes aux accidents. J’ai moi-même subi des dizaines d’entailles et une grave entaille du bout du doigt. C’est pourquoi les dispositifs de sécurité supplémentaires sont très importants.

La plupart des mandolines sont équipées d’une sorte de porte-aliment. Celui-ci fonctionne comme une poignée qui se fixe sur l’aliment, de sorte que vous pouvez faire glisser votre ingrédient le long de la rampe sans mettre vos doigts trop près de la lame.

L’efficacité du porte-aliment du modèle est un facteur essentiel pour déterminer si la mandoline est un achat sûr ou non. Certains modèles se fixent sur la rampe de manière à ce que chaque tranche soit droite, tandis que d’autres sont autonomes et dépendent du contrôle de l’utilisateur.

Le processus de changement de lame est une autre question de sécurité. Les lames se fixent-elles et se retirent-elles facilement sans qu’il soit nécessaire de toucher les bords tranchants ? Ou bien la manipulation des lames est-elle une expérience effrayante ?

Remarque sur les lave-vaisselle

Il peut être tentant de choisir un modèle qui se vante d’être compatible avec le lave-vaisselle. Si quelques modèles revendiquent cette liberté, d’autres précisent que seul le corps de l’appareil doit passer à la machine.

Quelles que soient les affirmations du fabricant de mandoline, les savons et les produits chimiques utilisés dans les lave-vaisselle usent les lames et augmentent la vitesse à laquelle elles s’émoussent. C’est pourquoi il est toujours préférable de laver à la main tous les objets tranchants, des lames de mandoline aux couteaux.