Il n’y a aucun intérêt à avoir un couteau s’il n’a pas une lame tranchante car l’utilité d’une lame se résume souvent à sa capacité à couper. Lorsqu’il devient difficile de trancher un morceau de corde ou même de tailler du bois, il est temps d’aiguiser votre couteau.

 

De nombreux outils, comme un aiguiseur manuel, peuvent faire l’affaire, mais aucun ne vous donne autant de contrôle qu’une pierre à aiguiser. « Je pense que l’un des avantages de l’affûtage à la pierre est que vous êtes conscient et que vous suivez le processus », explique Austin Freese, qui a créé en 2004 avec son père The Sharp Brothers, un service d’affûtage de couteaux et de lames basé dans le Wisconsin et en Californie. Cet outil vous permet d’affûter votre lame selon vos spécifications exactes et de n’enlever que la quantité de métal nécessaire, ce qui prolonge la durée de vie de votre couteau. De plus, une pierre à aiguiser peut aiguiser de nombreux outils ménagers, qu’il s’agisse d’un couteau de poche, d’un couteau à lame fixe, d’un couteau de chef, d’une hache ou de cisailles de jardin.

 

Un bon système d’affûtage sur pierre comprend deux ou trois abrasifs, chacun ayant un grain différent, ou une taille de particule différente. L’idéal est d’avoir une surface à grain grossier inférieur à 1 000, un grain moyen entre 1 000 et 3 000 et un abrasif fin ou ultrafin aux alentours de 3 000 ou plus. Vous devez également disposer d’un aiguillon en cuir et d’un produit de finition pour un polissage final.

 

pierre a aiguiser

Une fois que vous avez les outils, l’utilisation d’une pierre à aiguiser demande de la patience et de la pratique. Commencez par un couteau que vous n’hésiterez pas à remplacer si vous l’endommagez de façon irrémédiable. Enfin, ne négligez pas l’entretien entre deux affûtages réguliers, tous les trois mois à un an. « Plus vous traitez vos couteaux, plus il est facile de les aiguiser ». Cela signifie les garder propres et secs, ranger les couteaux de cuisine dans un bloc ou sur une bande magnétique, et non dans un tiroir, et les utiliser uniquement pour couper, et non pour faire levier ou dévisser quoi que ce soit.

 

Notre guide étape par étape pour aiguiser son couteau avec une pierre à aiguiser 

• Étape 1 : Nettoyez et inspectez votre couteau
Enlevez soigneusement la saleté, l’huile et la crasse de votre lame. Non seulement vous obtiendrez un tranchant plus net, mais vous aurez aussi la meilleure prise en main possible. Et avant de passer du métal à la pierre, notre coutelier recommande d’évaluer l’état de la lame afin d’adapter votre approche. Par exemple, vous devriez commencer par un abrasif grossier pour lisser un bord ébréché, alors que vous pouvez passer à un abrasif moyen pour un couteau émoussé qui est par ailleurs en bon état.
 
• Étape 2 : Lubrifiez votre pierre à aiguiser
En commençant par l’abrasif le plus fin que vous utilisez, imbibez votre pierre d’eau ou d’huile minérale, conformément aux instructions du fabricant. Pour les pierres à aiguiser qui utilisent de l’eau, vous pouvez les faire tremper pendant quelques minutes avant de les utiliser. Cette humidité permet d’éliminer les copeaux de métal de votre surface d’affûtage.
 
• Étape 3 : Maîtrisez la prise en main
Vous pouvez tenir votre pierre à aiguiser comme si vous alliez la tailler, mais il est plus facile de la poser sur une surface plane, pour qu’elle ne glisse pas. Pour les pierres à double grain, la face la plus grossière doit être tournée vers le haut. Placez le tranchant de votre lame à l’angle d’affûtage souhaité par rapport à la pierre, généralement de 20 à 30 degrés pour les couteaux de poche et autres couteaux d’extérieur et de 15 à 20 degrés pour les couteaux de chef si vous suivez le tranchant de l’usine. Des guides d’aiguisages peuvent vous aider pour cela.
guide aiguisage
• Étape 4 : Maîtrisez le mouvement
Tout en exerçant une pression légère mais régulière, poussez la lame en l’éloignant de vous le long de la pierre à aiguiser en effectuant un mouvement en demi-cercle du côté droit de la pierre le plus proche de vous au côté droit de la pierre le plus éloigné. Pour les gauchers, vous devez commencer et finir du côté gauche. Le point de contact entre la pierre et la lame doit se déplacer du talon à la pointe. Arrêtez de pousser lorsque la pointe est encore en contact avec la pierre, sinon vous risquez de l’émousser. Répétez l’opération plusieurs fois.
 
• Étape 5 : Vérifiez vos progrès
Passez l’ongle de votre pouce sur la lame avec précaution, pour détecter toute zone rugueuse. Si vous en trouvez une, continuez à aiguiser. Vous devriez sentir (et peut-être voir) une bavure se former sur le bord du biseau opposé. Cette fine bande de métal doit être constante du talon à la pointe.
 
• Étape 6 : Affûtez le côté opposé
  En gardant la pierre dans la même position, retournez le couteau pour le tirer vers vous et affûter le bord opposé. Gardez le même angle que celui utilisé au départ et suivez le même mouvement en demi-cercle, en commençant et en terminant par le côté droit (ou le côté gauche, pour les gauchers). Effectuez le même nombre de passages sur ce côté que sur le premier.
 
• Étape 7 : Utilisez votre abrasif fin
Lorsque les deux côtés du couteau sont aiguisés, retournez la pierre à aiguiser ou passez à votre pierre plus fine. Ajoutez un peu d’eau ou d’huile pour éliminer les copeaux de métal et la lubrifier. Retirez la bavure en répétant les étapes trois à six. Pour un affûtage en trois étapes, suivez à nouveau ce processus en utilisant votre pierre la plus fine.
 
• Étape 8 : Terminez avec la lame
Pour un affûtage parfait, effectuer quelques passages sur une aiguille en cuir avec un composé de finition à l’oxyde de chrome (généralement vert). Vous utiliserez l’aiguisoir de la même manière que la pierre à aiguiser, à une exception près : Le tranchant doit être orienté vers vous lorsque vous poussez la lame vers le bas de l’aiguillon dans un mouvement en demi-cercle et orienté vers l’extérieur lorsque vous tirez sur la lame. Le couteau doit glisser facilement, sans aucune résistance, sous une très légère pression.
 Enfin, vous pouvez vérifier votre travail avec le test du papier. Si votre lame peut facilement passer à travers une feuille de papier, vous avez terminé. Essuyez votre pierre à aiguiser, puis nettoyez et séchez votre couteau.
 Une fois votre couteau bien aiguisé et affuté il est important de savoir comment faire en sorte de le garder aiguisé !

2. Comment aiguiser un couteau avec un aiguiseur de couteau

Cet outil est une solution rapide pour un couteau émoussé : il suffit d’appuyer la lame du couteau sur le côté grossier, de la tirer vers soi plusieurs fois, puis de passer au côté fin. Apprendre à utiliser un aiguiseur de couteaux peut s’avérer utile en cas de besoin, mais ce n’est pas la meilleure solution possible.

3. Comment entretenir le tranchant d’un couteau avec un fusil à aiguiser

Maintenant que vous avez aiguisé votre couteau, utilisez un fusil à aiguiser toutes les semaines pour maintenir le tranchant du couteau parfaitement droit (ne vous inquiétez pas d’endommager votre lame en l’aiguisant fréquemment – le processus n’use pas votre couteau comme le fait l’aiguisage).

Au lieu de faire un spectacle en tenant le fusil en l’air et en faisant glisser le couteau contre lui, tenez le fusil à aiguiser verticalement, la pointe reposant sur le plan de travail et le manche étant fermement tenu d’une main. Appuyez le bas de la lame du couteau (la partie la plus épaisse) contre le fusil à aiguiser et, en travaillant à un angle de 15-20 degrés, tirez le couteau vers le bas et vers vous. Poursuivez jusqu’à la pointe de la lame. En gardant le couteau dans la même main, répétez le mouvement de l’autre côté du fusil, en inversant l’angle de la lame contre le fusil à aiguiser.

 

Nos 3 astuces pour garder votre couteau aiguisé :

 1-Lavez-les à la main :

laver couteau à la main

Beaucoup de gens jettent leurs couteaux dans le lave-vaisselle sans y penser. Bien que cela puisse sembler être un bon moyen de nettoyer correctement vos couteaux, le barrage de chaleur, d’eau et de détergent sur vos lames les ternit rapidement. Prenez plutôt le temps de laver soigneusement vos couteaux à la main. Même s’il est bon d’aiguiser vos couteaux avant chaque utilisation, le fait de les laver à la main devrait les aider à conserver un tranchant plus net plus longtemps.

• 2-Rangez votre couteau correctement :

En plus de jeter les couteaux dans le lave-vaisselle, certains propriétaires jettent également leurs bons couteaux avec de nombreux autres ustensiles de cuisine. Vos couteaux doivent avoir un espace de rangement qui leur est réservé. Vous pouvez consacrer un tiroir entier uniquement à vos couteaux. Les blocs de bois ou les blocs à couteaux sont également d’excellents endroits pour les ranger, et peuvent être utiles pour un jeu complet de couteaux et une tige d’affûtage. Les cuisines commerciales peuvent utiliser un tableau magnétique afin que leurs couteaux soient disponibles pour un accès rapide. Cependant, un tableau magnétique n’est pas vraiment recommandé pour les foyers avec de jeunes enfants ou des animaux domestiques.

3-Prenez soin de vos couteaux :

Lorsque vous prenez le temps de prendre soin de vos couteaux, vous êtes moins susceptible de rencontrer des problèmes, par exemple lorsque les ingrédients se déchirent lorsque vous essayez de les trancher. Les couteaux sont un élément très important de la préparation de la cuisine. Comme tout autre outil que vous utilisez à la maison, vous devez vous assurer qu’ils sont en bon état afin de produire de bons résultats. Lorsque vous gardez vos couteaux aiguisés, que vous les rangez correctement et que vous les utilisez sur les surfaces appropriées, ils sont susceptibles de durer beaucoup plus longtemps. N’oubliez pas qu’après avoir aiguisé votre couteau, rincez-le rapidement à l’eau et séchez-le à l’aide d’une serviette douce pour éliminer les copeaux de métal en excès. Profitez du nouvel affûtage de vos lames et voyez le résultat dans la préparation de vos repas !

Conclusion :

Voilà vous savez l’essentiel de ce qu’il faut savoir pour aiguiser à la perfection son couteau ! Merci de nous avoir lu ! Vous pouvez vous abonnez à notre Newsletter pour être au courant des prochaines sorties d’article, ça nous ferait un grand plaisir et montrerait que vous appréciez notre travail !

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