Il n’y a aucun intérêt à avoir un couteau s’il n’a pas une lame tranchante car l’utilité d’une lame se résume souvent à sa capacité à couper. Lorsqu’il devient difficile de trancher un morceau de corde ou même de tailler du bois, il est temps d’aiguiser votre couteau.
De nombreux outils, comme un aiguiseur manuel, peuvent faire l’affaire, mais aucun ne vous donne autant de contrôle qu’une pierre à aiguiser. « Je pense que l’un des avantages de l’affûtage à la pierre est que vous êtes conscient et que vous suivez le processus », explique Austin Freese, qui a créé en 2004 avec son père The Sharp Brothers, un service d’affûtage de couteaux et de lames basé dans le Wisconsin et en Californie. Cet outil vous permet d’affûter votre lame selon vos spécifications exactes et de n’enlever que la quantité de métal nécessaire, ce qui prolonge la durée de vie de votre couteau. De plus, une pierre à aiguiser peut aiguiser de nombreux outils ménagers, qu’il s’agisse d’un couteau de poche, d’un couteau à lame fixe, d’un couteau de chef, d’une hache ou de cisailles de jardin.
Un bon système d’affûtage sur pierre comprend deux ou trois abrasifs, chacun ayant un grain différent, ou une taille de particule différente. L’idéal est d’avoir une surface à grain grossier inférieur à 1 000, un grain moyen entre 1 000 et 3 000 et un abrasif fin ou ultrafin aux alentours de 3 000 ou plus. Vous devez également disposer d’un aiguillon en cuir et d’un produit de finition pour un polissage final.
Une fois que vous avez les outils, l’utilisation d’une pierre à aiguiser demande de la patience et de la pratique. Commencez par un couteau que vous n’hésiterez pas à remplacer si vous l’endommagez de façon irrémédiable. Enfin, ne négligez pas l’entretien entre deux affûtages réguliers, tous les trois mois à un an. « Plus vous traitez vos couteaux, plus il est facile de les aiguiser ». Cela signifie les garder propres et secs, ranger les couteaux de cuisine dans un bloc ou sur une bande magnétique, et non dans un tiroir, et les utiliser uniquement pour couper, et non pour faire levier ou dévisser quoi que ce soit.
Notre guide étape par étape pour aiguiser son couteau avec une pierre à aiguiser
2. Comment aiguiser un couteau avec un aiguiseur de couteau
Cet outil est une solution rapide pour un couteau émoussé : il suffit d’appuyer la lame du couteau sur le côté grossier, de la tirer vers soi plusieurs fois, puis de passer au côté fin. Apprendre à utiliser un aiguiseur de couteaux peut s’avérer utile en cas de besoin, mais ce n’est pas la meilleure solution possible.
3. Comment entretenir le tranchant d’un couteau avec un fusil à aiguiser
Maintenant que vous avez aiguisé votre couteau, utilisez un fusil à aiguiser toutes les semaines pour maintenir le tranchant du couteau parfaitement droit (ne vous inquiétez pas d’endommager votre lame en l’aiguisant fréquemment – le processus n’use pas votre couteau comme le fait l’aiguisage).
Au lieu de faire un spectacle en tenant le fusil en l’air et en faisant glisser le couteau contre lui, tenez le fusil à aiguiser verticalement, la pointe reposant sur le plan de travail et le manche étant fermement tenu d’une main. Appuyez le bas de la lame du couteau (la partie la plus épaisse) contre le fusil à aiguiser et, en travaillant à un angle de 15-20 degrés, tirez le couteau vers le bas et vers vous. Poursuivez jusqu’à la pointe de la lame. En gardant le couteau dans la même main, répétez le mouvement de l’autre côté du fusil, en inversant l’angle de la lame contre le fusil à aiguiser.
Nos 3 astuces pour garder votre couteau aiguisé :
• 1-Lavez-les à la main :
Beaucoup de gens jettent leurs couteaux dans le lave-vaisselle sans y penser. Bien que cela puisse sembler être un bon moyen de nettoyer correctement vos couteaux, le barrage de chaleur, d’eau et de détergent sur vos lames les ternit rapidement. Prenez plutôt le temps de laver soigneusement vos couteaux à la main. Même s’il est bon d’aiguiser vos couteaux avant chaque utilisation, le fait de les laver à la main devrait les aider à conserver un tranchant plus net plus longtemps.
• 2-Rangez votre couteau correctement :
En plus de jeter les couteaux dans le lave-vaisselle, certains propriétaires jettent également leurs bons couteaux avec de nombreux autres ustensiles de cuisine. Vos couteaux doivent avoir un espace de rangement qui leur est réservé. Vous pouvez consacrer un tiroir entier uniquement à vos couteaux. Les blocs de bois ou les blocs à couteaux sont également d’excellents endroits pour les ranger, et peuvent être utiles pour un jeu complet de couteaux et une tige d’affûtage. Les cuisines commerciales peuvent utiliser un tableau magnétique afin que leurs couteaux soient disponibles pour un accès rapide. Cependant, un tableau magnétique n’est pas vraiment recommandé pour les foyers avec de jeunes enfants ou des animaux domestiques.
3-Prenez soin de vos couteaux :
Lorsque vous prenez le temps de prendre soin de vos couteaux, vous êtes moins susceptible de rencontrer des problèmes, par exemple lorsque les ingrédients se déchirent lorsque vous essayez de les trancher. Les couteaux sont un élément très important de la préparation de la cuisine. Comme tout autre outil que vous utilisez à la maison, vous devez vous assurer qu’ils sont en bon état afin de produire de bons résultats. Lorsque vous gardez vos couteaux aiguisés, que vous les rangez correctement et que vous les utilisez sur les surfaces appropriées, ils sont susceptibles de durer beaucoup plus longtemps. N’oubliez pas qu’après avoir aiguisé votre couteau, rincez-le rapidement à l’eau et séchez-le à l’aide d’une serviette douce pour éliminer les copeaux de métal en excès. Profitez du nouvel affûtage de vos lames et voyez le résultat dans la préparation de vos repas !
Conclusion :
Voilà vous savez l’essentiel de ce qu’il faut savoir pour aiguiser à la perfection son couteau ! Merci de nous avoir lu ! Vous pouvez vous abonnez à notre Newsletter pour être au courant des prochaines sorties d’article, ça nous ferait un grand plaisir et montrerait que vous appréciez notre travail !