La céramique est le matériau le plus utilisé dans l’industrie de la coutellerie, et si beaucoup aiment l’utiliser dans la cuisine, ce n’est pas pour rien. Cependant comme tout couteau il est important qu’il reste aiguisé, et nous allons donc voir comment faire pour que ces couteaux le reste !

Oui, un couteau en céramique peut s’émousser 

Ces dernières années, nous avons été submergés de publicités présentant la céramique comme l’alternative viable à l’acier, notamment pour les couteaux de cuisine. La céramique a été promue avec la promesse marketing incroyablement stupide qu’elle ne s’émousse jamais : nous savons évidemment que c’est une absurdité. La céramique (telle qu’elle est utilisée dans la coutellerie) est principalement composée de zircone (dioxyde de zirconium), qui, bien qu’elle présente certains avantages, n’est en aucun cas un matériau miracle – un fait que toute personne ayant utilisé des couteaux en céramique connaît de première main. De plus les lames en céramique peuvent s’ébrécher contrairement à des lames en acier.

couteau céramique coloréIl est difficile d’affûter les couteaux en céramique : Voici pourquoi

Le principal problème est que, si la céramique est belle et agréable au toucher, elle est aussi incroyablement fragile, et donc beaucoup plus facile à casser que n’importe quel couteau en acier. En gardant cela à l’esprit, lorsqu’il s’agit d’aiguiser un couteau en céramique, vous devez absolument garder à l’esprit que vous ne devez en aucun cas exercer une pression trop forte sur la lame latéralement. Sinon, elle se cassera littéralement en deux. Je l’expliquerai plus en détail ci-dessous, mais c’est la seule règle d’affûtage de la céramique dont vous devez vous souvenir.

Pour ceux qui ont déjà aiguisé d’autres lames que celles en céramique, vous devez garder cette règle à l’esprit, en particulier parce que vous serez probablement à la recherche d’une sorte de ressort ou de réaction – comme avec tous les couteaux en acier que vous avez aiguisés dans le passé. La céramique ne cède pas lorsqu’une pression est appliquée, comme le verre, donc ne vous attendez pas à un quelconque ressort ou retour d’information avec ces couteaux, point final. De plus, lors de l’affûtage de la céramique, contrairement à l’acier, aucune bavure ne se formera car la céramique n’est pas un matériau ductile. Par conséquent, la netteté du tranchant dépendra finalement du grain final du tranchant et de la précision de vos mouvements.

Ce que vous ne devez jamais faire lorsque vous affûtez des couteaux en céramique

Nous allons maintenant expliquer plus en détail cette règle unique et essentielle. L’image ci-dessous est l’exemple parfait de ce que vous ne devez jamais faire. Comme dit précédemment, vous ne devez pas exercer une pression trop forte sur la lame dans le sens latéral, et avec ce type de position, vous pouvez penser que vous n’exercez pas de pression du tout, mais il suffit d’une touche de trop et c’est la fin de votre couteau en céramique presque neuf. Positionner vos mains de cette façon, c’est prendre un risque. Ne le faites pas.

Ce qu’il faut toujours faire quand on affûte des couteaux en céramique

Ce que nous suggérons de faire à la place, c’est de positionner votre couteau à deux mains, comme dans l’image ci-dessous. Appliquez une force légère et constante avec vos doigts, tout en soutenant la lame. Veillez à ce qu’il n’y ait pas de flexion, ce qui limitera vraiment les risques de casse par inadvertance. Inutile de dire qu’il est beaucoup plus facile de contrôler la lame lorsque vous la tenez dans vos mains de cette manière.

Techniquement, il n’y a aucune différence tangible si vous déplacez vos mains vers le haut ou vers le bas lors de l’affûtage. Vous pouvez aller de haut en bas, uniquement de haut en bas, ou uniquement de bas en haut, et cela n’aura aucune incidence sur le résultat final – le couteau sera aiguisé.

Une bonne technique se résume à des mouvements fluides et à une très légère pression

Outils que vous pouvez utiliser pour aiguiser les couteaux en céramique

En ce qui concerne les outils d’affûtage, je vous recommande vivement de vous en tenir aux pierres diamantées.

Vous pouvez techniquement utiliser d’autres types d’aiguiseurs de couteaux, mais les diamants sont plus durs et nécessitent donc beaucoup moins de travail pour enlever la matière. Cela signifie que vous pouvez restaurer le tranchant de votre couteau en céramique rapidement et efficacement, et vous ne serez pas tenté d’appliquer plus de force pour « accélérer les choses » pour ainsi dire.

Je suggère d’utiliser un pierre à aiguiser en diamant de grains 200 s’il y a de gros éclats, puis de passer à 600, 1000, et enfin 1500.

Beaucoup de gens utilisent des pierres à eau traditionnelles pour aiguiser la céramique, et bien que oui, les abrasifs traditionnels comme le papier de verre et les pierres à eau fonctionnent, je ne pourrais pas les recommander par rapport aux pierres diamantées.

Même si la céramique n’est absolument pas ma tasse de thé en matière de coutellerie, je dirai que la conservation du tranchant sera bien supérieure à la moyenne – la lame restera certainement aiguisée pendant assez longtemps, à condition de prendre les précautions nécessaires lors de la manipulation du couteau. L’attrait d’un couteau sans entretien est très séduisant pour beaucoup de gens, donc si vous êtes d’accord avec l’aspect fragile des couteaux en céramique, ne laissez pas la difficulté d’aiguisage vous décourager. Prenez une pierre diamantée et essayez-la. Vous deviendrez un pro en un rien de temps.

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