L’affûtage des couteaux est, en apparence, une chose simple. Cela n’a pas empêché quelques mythes de voir le jour. Voici cinq mythes sur l’affûtage des couteaux que nous allons démystifiés.

• Mythe n°1 : vous avez besoin d’outils coûteux pour aiguiser vos couteaux.

• Réalité : Les pierres à aiguiser les couteaux, les bâtons, les huiles et autres gadgets de qualité peuvent être d’une grande utilité. Cependant, le succès de l’affûtage ne s’achète pas. La technique représente 90 % du succès. Depuis des siècles, les humains affûtent leurs couteaux sans produits manufacturés. Comment ont-ils fait ? Ils savaient comment travailler un tranchant et une lame.

Voici des conseils d’affûtage de couteaux pour les non-initiés. Tout ce dont vous avez besoin, c’est de quelques couteaux d’entraînement de fortune, d’une pierre à aiguiser, et d’un peu de patience pour commencer.

• Mythe n°2 : les pierres à aiguiser les couteaux imprégnées de diamant sont éternelles.

aiguisage couteau

• Réalité : Les diamants sont peut-être éternels, mais les pierres à aiguiser les couteaux, c’est une autre histoire. Voici la réponse de notre coutelier :

« Pour ceux qui utilisent les pierres quotidiennement et les entretiennent correctement, le diamant durera probablement quelques années. Pour ceux qui les utilisent moins fréquemment, il est probable que la pierre durera de dix à vingt ans.
Il n’en reste pas moins que la valeur d’un aiguiseur de couteaux à 40 € qui fait le travail pendant plusieurs années est inégalable. »

• Mythe n°3 : L’utilisation d’une pierre à aiguiser sèche est plus rapide que l’utilisation humide car elle enlève plus de métal.

• Réalité : Ne confondez pas friction et progrès. N’oubliez pas que l’aiguisage des couteaux ne consiste pas nécessairement à gratter le métal, mais à affiner ou à créer un tranchant. Cela ne veut pas dire que toutes les pierres à aiguiser doivent être utilisées humides. C’est plutôt que ce n’est pas une opposition de l’un ou l’autre. À ce propos, si vous utilisez de l’eau sur une pierre, utilisez toujours de l’eau. Si vous utilisez de l’huile, utilisez toujours de l’huile. L’huile et l’eau ne se mélangent pas, et cela vaut aussi pour l’affûtage des couteaux.

 

• Mythe n°4 : les aiguiseurs de couteaux électriques peuvent aiguiser presque tous les couteaux.

• Réalité : Les aiguiseurs électriques peuvent aiguiser la plupart des couteaux, mais cela ne signifie pas qu’ils doivent le faire. Les aiguiseurs de couteaux électriques ont des positions d’angle fixes. Si le tranchant de votre couteau préféré est réglé à 20 degrés, et que l’aiguiseur de couteaux électrique est réglé à 15 ou 30 degrés, il vous faut peut-être un nouveau couteau préféré.
Le type d’affûtage n’est pas non plus pris en compte par les aiguiseurs de couteaux électriques. Par exemple, le bord convexe d’une lame sera remis à zéro par un aiguiseur réglé sur un affûtage plat.
Les tranchants ne sont pas fait par hasard. Ils sont liés à l’objectif et aux performances d’un couteau.
Il est important de faire correspondre les couteaux que vous avez l’intention d’affûter aux caractéristiques d’un aiguiseur électrique. Il en va de même pour l’apprentissage de l’utilisation des aiguiseurs manuels !

 

• Mythe n°5 : Les aiguiseurs de couteaux en diamant ne sont pas vraiment fabriqués en diamant – c’est juste du marketing.

diamant

• Réalité : les aiguiseurs de couteaux en diamant utilisent de vrais diamants.
À première vue, ce mythe sur l’affûtage des couteaux semble avoir du sens. Entrez dans une bijouterie et vous verrez des diamants dont le prix est à quatre chiffres. Un magasin d’articles de sport, en revanche, propose des aiguiseurs de couteaux en diamant pour moins de 100 dollars. Vous auriez peut-être dû reconsidérer le financement de cette bague de fiançailles.
Les entreprises d’affûtage de couteaux utilisent souvent des diamants monocristallins, qui ne sont pas les mêmes que les diamants de qualité joaillière. Voici à nouveau notre coutelier avec l’explication :

« Les diamants monocristallins sont des diamants de haute qualité qui ne sont pas fracturés. Ces diamants sont de taille uniforme. Les entreprises les lie à un support en nickel pour obtenir une surface très plate et durable. L’alternative consiste à utiliser des diamants polycristallins. Ces diamants sont fracturés et ne s’usent pas aussi longtemps que les diamants monocristallins de qualité supérieure. »

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